|
|
Konijnenrug Op Een Bedje Van Artisjoksalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 artisjokken
2 citroenen
7 el extra vergne
Zout
Snufje poedersuiker
Witte peper uit de molen
½ bosje gladde peterselie
400 gr konijnenrug, ontdaan van bot, vet en zenen
1 el boter
2 el rozijnen, geweekt in 1 el cognac
2 el pijnboompitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het bovenste derde gedeelte en de steel van de artisjokken. Verwijder de harde bladeren en het hooi. Leg de bodems in citroenwater (water met het sap van 1 citroen) en houd apart.
Meng 6 el olijfolie met het sap van 1 citroen en breng op smaak met zout, poedersuiker en peper. Snijd de artisjokken in flinterdunne plakjes en spatel ze met de losgemaakte blaadjes peterselie door de vingaigrette. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het in 1 el olijfolie rondom goudbruin. Voeg boter, rozijnen en pijnboompitten toe en verwarm alles 6 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven: laat het vervolgens even staan. Snijd het vlees schuin in plakken en verdeel het over de artisjokkenbodems.
|
|
|